► La ganache :

Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Temps de repos : 2h


Ingrédients :
⦁ Chocolat noir : 120 g
⦁ Beurre : 80 g
⦁ Crème épaisse : 30 g


Faire fondre à feux doux le chocolat noir au bain-marie , le beurre et la crème . Bien mélanger avec une spatule jusqu’à l'obtention d'une ganache brillante et lisse . Laisser refroidir 2h au réfrigérateur , le froid va durcir le tout .


► Les coques:
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 16 Minutes
Temps de repos : 30 Minutes


Ingrédients :
⦁ 250g de sucre glace
⦁ 250g de poudre d’amandes
⦁ 250g de sucre semoule
⦁ 2x 90g de blancs d’œufs
⦁ 75ml d’eau
⦁ 1 pointe de couteau du colorant de votre choix


1) Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout .


2) Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu’à 117°C . A 110°C faire monter 90g de blancs d'oeufs préalablement sortis en avance du réfrigérateur .


3) Une fois le sirop atteint à 117°C , le verser doucement dans les blancs sans cesser de fouetter jusqu'a ce que la meringue refroidisse . Y ajouter le colorant .


4) Ajouter en 3 fois les 90g de blancs d'oeufs restants au mélange sucre glace / poudre d'amande ( Ref Etape 1 ) jusqu'a l'obtention d'un aspect pâte d'amande .


5) Ajouter la meringue ( Etape 2 et 3 ) en 3 fois au mélange précédent en macaronnant jusqu’à l'obtention d'un ruban à l'aide d'une Maryse .


6) A l'aide d'une poche à douille lisse de 8mm , et d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( ou d'une plaque de macaron en silicone ) , pocher les macarons afin d'obtenir des petits dômes .


7) Laisser croûter 30 minutes minimum


8) Préchauffer le four à 140°C et enfourner pendant 16 minute


► Le montage:
Temps de préparation : 5 Minutes
1) A l'aide d'une poche à douille lisse de 6mm , pocher les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au centre .


Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.